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菜板用不好易“伤肝”!什么样的菜板是好菜板?
发布时间:2019-08-19 18:40 来源:
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  家,一直是最温度、最舒适、最安全的地方,正因如此,家中的潜在危害往往会被忽略。有这样一个物件——“平平稳稳坐厨房,每逢请客数它忙,酸甜苦辣都吃过,山珍海味最先尝。”

  没错,就是案板了,急需引起重视,因为一不小心就会变成毒素源头。

  你肯定不敢相信,处理不当的案板,微生物可能比马桶还要多,?有的可能只会让你拉肚子,而有的甚至可能会引发肝癌!

  这就是黄曲霉毒素。

  什么是黄曲霉毒素?

  黄曲霉毒素属于真菌毒素,由某些黄曲霉菌和寄生曲霉菌所产生,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害最为突出的一类致癌物。

  其中,黄曲霉毒素B1是影响人和动物健康的主要真菌毒素之一。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,对肝脏组织的破坏性极强!

  黄曲霉毒素不仅毒性强,而且不易分解,是致肝癌物质。饮食摄入黄曲霉毒素是对人体健康产生危害的最主要方式之一。

  因此,除了日常养护,挑选一个好菜板是至关重要的。今天就来和大家说说,什么菜板是好菜板。

  1.竹菜板

  竹子的纤维坚韧,加工后硬度增加,很耐剁。而且吸水性较低,不容易发霉,适用度很高。不过,竹菜板容易使食材打滑,对刀具很不友善,如果你家的刀具比较高级,那最好不要选竹菜板。

  注意事项:小心竹菜板里有甲醛。因为竹菜板在制作过程中,通常需要使用胶粘剂进行拼接,而粘胶剂大部分是以甲醛为主要原料生产的脲醛树脂胶。

  如果购买的竹菜板有较大异味,建议在通风处放几天,让气味挥发后再使用。

  2.木质菜板

  木质菜板应该是中国人使用最多的菜板了,常见的有桧木、银杏木、柳木、榆木等,质地偏软,吸水性适中,弹性不错。

  此外,还有一些质地坚硬的木料也可以做成菜板,例如枫木、黑胡桃木、樱桃木、橡木等,吸水性低,不易开裂。对于经常会砍、剁的人来说,木质菜板简直不能更好用。

  注意事项:怕潮湿,易长霉。?如果保养不当,木质菜板会滋生霉菌,影响使用寿命,也影响人体健康。

  3.合成菜板

  随着各种新材料的诞生,菜板也逐渐走上了高科技的道路,合成菜板主要有两种:植物纤维合成材料和全人工合成材料。

  合成菜板的优点很突出:吸水少,掉屑少,对刀具友善,食材不打滑。有些合成菜板的表面还有防滑和抗菌处理,一定程度上会更健康。

  不过,合成菜板也有缺点:价格高(几百块一个),不能干大活。日常切菜没问题,但如果想砍骨头,剁排骨,那还是别用它们(会剁出不少刀印子)。

  注意事项:购买时查看有无抗菌功能。因为合成材料的菜板本身不具备抗菌功能,而是靠厂家在表面增加抗菌材料。

  4.玻璃菜板

  玻璃菜板……比较中看不中用。?优点是材质够硬,不掉屑,美观也耐磨,清洗简单,安全性高。?但缺点也特别明显:易碎,非常非常非常伤刀。

  注意事项:不要买“水晶玻璃”。?有人觉得水晶玻璃听上去会更“高档”,但实际上,水晶玻璃的主要成分有氧化铅,可能会出现铅溶出,进入食品中。

  所以如果你要买玻璃菜板,选普通玻璃制品就好

  5.塑料菜板

  塑料菜的主要原料是聚乙烯(PE)和聚丙烯(PP),这种材质的菜板,不吸水,硬度中等,方便轻巧,不易长霉,保养简单;但不太耐磨,长时间使用会掉屑。

  此外,塑料菜板在处理高油脂食物后不好清洗,也不耐高温和阳光直射,如果没有添加抗菌成分,其实很容易滋生细菌。

  注意事项:不靠谱的牌子别买。国家质检总局在对市场上塑料制品进行质检时,发现塑料菜板其实有不少问题。

  最关键的有两点:?会掉色、有不明成分物质溶出。从安全角度考虑,不太推荐使用塑料菜板。如果要买,也尽量找大型商超买大品牌产品。

  综合建议:选择菜板时,应该从三个因素来考量:材料、用途、安全。?以上菜板中表现最好的是木质菜板和合成菜板。

  建议准备至少两块:一个高质量的木质菜板,用于剁肉、切鸡;再准备一个中高端的合成树脂菜板,料理蔬菜等其他食材。

  当然除了选择材质之外,菜板日常的使用和养护也很重要:生熟分开、洗净擦干、悬挂竖立、用前清洗、定时保养。

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责任编辑:张桂 
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